殺魚教學??? - 釣魚

※ 引述《sheep125 (羊怪)》之銘言：
: 當然不是我來教啦!!!
: 我只是不知道怎麼殺...
: 所以來問問看有沒有人會而已~"~

在學校有修過中餐

根據業界廚師的教法是這樣的

首先當然是去鱗

再來是把腮拿掉 拿掉魚的腮方法很簡單

魚頭打開 剪刀刺在鰓裡面 稍微一轉腮就被扯掉了

再來是清除內臟

一般魚販都是直接拿剪刀往肚子剪開 然後取出內臟

但是這樣很容易把膽弄破 流出膽汁

造成魚肉煮出來會苦

有一個方法是這樣的

從魚下半身肚子靠近屁眼(對不起 我想不到更好聽的名詞了)附近

往上剪約一公分 這樣會有一個洞

這時候把這個洞對準水龍頭

左手拿魚讓水去沖 這時候你魚頭兩邊要打開 用右手從魚頭裡面的洞往裡面摳

通常水流就會順便把內臟沖出來 但是有一些內臟還是會卡在肚子裡 所以要靠右手去摳

要注意的是 不要把魚膽摳破了

魚膽大概會在屁眼前面1~2公分處

大概是這樣






--