蝦子的保存 - 釣蝦

※ 引述《otherguy (...)》之銘言：
: 剛剛親戚拿了大概2~3斤剛釣起來的活蝦給我
: 不過想要等到明天中午再烤來吃
: 所以想要請教一下 如果明天就要吃
: 也是一樣冷凍再退冰比較好嗎?
: 因為我沒有打氣的幫浦 所以頂多泡在水裡
: 到明天應該也是全部死光吧
: 現在在考慮
: 1.冷凍
: 2.泡在水裡 讓他自生自滅
: 請大家給個建議 謝謝

釣起來的蝦，就算打氣，一天也可能死掉很多。
泡水冷藏，沒試過…我猜也會死蝦吧。理論上泰國蝦低溫會活不下去。

我釣蝦，不太吃蝦，所以經常性的在冰蝦，有人要吃再拿出來煮。
以下是目前的處理方式，您參考看看：

泰國蝦死掉後變質很快，所以原則上「快速冷凍、快速解凍」。
視活蝦的量和冷凍庫的大小，找一個適當大小的容器，
在容裏放「冰塊+水」，攪一攪。
等冰塊不太融化、冰水共存時，再加一大把鹽下去一起攪一攪。
這時水溫會低於攝式零度。
然後開始把蝦一隻一隻活活的丟進去…
蝦體會快速的降溫到零度。（需要時添加冰塊，維持有未融化的冰塊）
等全部的蝦子都完全淹沒在浮著冰塊的冰水裏，
整個容器進冷凍庫凍起來。

這樣子冰存的蝦子，放幾個月都不會差太多。

要吃的時候，用水沖一沖冰磚，通常幾分鐘就可以完成解凍。
（沖熱水當然可以更快解凍）。
一解凍完（或者部份解凍）就馬上進入料理流程。

冰過的蝦，口感當然跟活蝦會有差別。不過處理得好的話，
不太挑嘴的人還不一定吃得出來。
煮湯（燒酒蝦…一類的）是比較好的選擇。

以我這邊的設備和環境，就算隔天就要煮，也是這麼冰。

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