釣蝦場-活蝦料理-平底鍋與烤爐 - 釣蝦

其實是前陣子釣完蝦看到有釣友不會料理，不然就是撒了一堆鹽，有感而發，

小弟也不是高手，若有誤還請多多指教。

一般釣蝦場的料理區分為兩種，烤爐跟平底鍋。

基本功都差不多，當然熟就能生巧。

小弟對平底鍋比較有心得，也大至介紹一下烤爐的方法好了。

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首先就是沖！

底下可放小盆子順便泡一下，不過這只是要沖去蝦池的水或是蝦子身上的雜質，

不要想說可以像蚌蛤吐沙一樣，那可能要帶回家養好幾天才有用，

另外蝦子受傷很容易就掛了！所以還是趁鮮吃吧！

這時可以順便挑一下，若有是蝦體過軟顏色太紅者就直接丟了，比較不新鮮。

(蝦體較軟還有一個因素是換殼，可是這個手感我不太會形容。)

蝦螯看個人，我是懶得拔，不過拔掉(或剪掉)的確是比較方便料理。


再來倒到盆子裡後就是撒鹽，個人覺得最重要的一個步驟！

20隻上下的話，大概就一般小碗的1/3就很多了！最多到1/2就可以了，

(隻數與鹽的數量也是憑感覺^^"，過多會很鹹，不大建議。)

均勻撒完後把兩個盆子蓋住，上下搖晃到你高興為止。XD

目的是讓每隻蝦子均勻沾到鹽巴(好像是廢話)。

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以下先介紹平底鍋。(以小弟的方法，鍋子內是幾乎看不到鹽的)

蝦子倒進去後，蓋上鍋蓋，開大火悶煮，有的鍋蓋是透明的，可以隨時觀察狀況。

蓋上鍋蓋後就可以射後不理了！到處晃晃看別人釣蝦吧。

約五分鐘左右再回來掀蓋看就好了，不用擔心蝦子會焦掉！

因為此時蝦子內的水份會因為鹽份跟熱氣被逼出來，

不過只要這些湯汁尚未『縮乾』，不用擔心會煮焦掉。


注意掀蓋時火不要關掉，然後拿夾子把上層的換到下層，熟一半的翻面，

再蓋上鍋蓋重覆以上步驟，只要煮至全紅就可以起鍋了！

也可看湯汁，縮的差不多就是全熟了。

(時間上的拿捏也是經驗法則，當然跟蝦量也有關係，恕小弟無法訂定SOP程序。)

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接著是烤爐。

叉叉子時建議一排蝦子叉兩支，頭、尾各一，要翻面會比較好翻。

頭的位置可選在頭部或是頭與身體交接處都可，我是覺得交接處較好處理。

另外一般的烤爐大概一串10隻左右就可以了，過多會有部份蝦體無法受熱。


烤的時候一樣是開大火，網子最好用最遠處烤，時時注意蝦殼焦紅程度；

(放的越近熱度越高，可是火力大的結果很容易造成表面烤焦內部不熟。)

大至上也是烤至表面變紅帶點焦黑就可以了。(一樣要用經驗法則)

烤爐小弟的原則是寧可烤乾一些也不要烤不熟。^^"

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以上就是小弟釣完蝦的料理心得，

其實全篇推廣的重點就是『少鹽』！

適度的鹽可以引出蝦子的鮮美又不會過於死鹹！

若各位釣友有什麼好方法或是特殊料理法也歡迎指教。

野人獻曝，感謝各位賞文。m(_ _)m

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歡迎批評指教。:)


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