釣蝦場-活蝦料理-平底鍋與烤爐 - 釣蝦

※ 引述《SUZIKU (乘著風去流浪)》之銘言：
: 其實是前陣子釣完蝦看到有釣友不會料理，不然就是撒了一堆鹽，有感而發，
: 小弟也不是高手，若有誤還請多多指教。
: 一般釣蝦場的料理區分為兩種，烤爐跟平底鍋。
: 基本功都差不多，當然熟就能生巧。
: 小弟對平底鍋比較有心得，也大至介紹一下烤爐的方法好了。
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: 首先就是沖！
: 底下可放小盆子順便泡一下，不過這只是要沖去蝦池的水或是蝦子身上的雜質，
: 不要想說可以像蚌蛤吐沙一樣，那可能要帶回家養好幾天才有用，
: 另外蝦子受傷很容易就掛了！所以還是趁鮮吃吧！
: 這時可以順便挑一下，若有是蝦體過軟顏色太紅者就直接丟了，比較不新鮮。
: (蝦體較軟還有一個因素是換殼，可是這個手感我不太會形容。)
: 蝦螯看個人，我是懶得拔，不過拔掉(或剪掉)的確是比較方便料理。
: 再來倒到盆子裡後就是撒鹽，個人覺得最重要的一個步驟！
: 20隻上下的話，大概就一般小碗的1/3就很多了！最多到1/2就可以了，
: (隻數與鹽的數量也是憑感覺^^"，過多會很鹹，不大建議。)
: 均勻撒完後把兩個盆子蓋住，上下搖晃到你高興為止。XD
: 目的是讓每隻蝦子均勻沾到鹽巴(好像是廢話)。

以下恕刪

沖水建議多洗幾次 然後加入大量的鹽跟冰浸泡3~5分鐘

高鹽可以利用滲透壓讓沒洗乾淨的體外蟲脫落 冰水則是讓蝦子在低溫中昏過去

略為翻一下 蝦子不會動了就可以把鹽水洗乾淨 剪腳

我建議的烤法是 不灑鹽

一樣將蝦子串好上烤爐後 火都一樣大 所以一開始用最低的高度就好

準備一支寶特瓶600即可 裡面裝鹽 然後加水到滿 瓶蓋用叉子刺個小洞

蝦子兩面烤紅後開始噴灑鹽水 鹽水灑上去收乾後翻面再灑

如此兩面各灑兩次之後收乾就可以上桌 略帶鹽味又不會打死賣鹽的

一舉兩得 XD

這樣烤出來的蝦又好吃 又不浪費鹽 沾醬也都很適合!

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