剛釣上來的漁獲，一定最好吃嗎？ - 釣魚

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作者: bellzebub (Bing Bing) 看板: C_Chat
標題: Re: [閒聊] 剛釣上來的漁獲，一定最好吃嗎？
時間: Wed Nov 10 12:50:25 2021


剛釣上來的漁貨不好說，但像我一樣被釣上來的鄉民最棒了

魚需不需要熟成這點我覺得重點是魚本人鮮美的程度
台灣環境超讚一年四季都常常吃的到各種天生就很美味的漁獲
像是紅甘或午仔魚，熟成當然是驚人的爆發美味，但新鮮吃味道也十分出色

不過當魚肉本身味道淡薄的時候，有沒有熟成就差很多

像我最近常常料理釣來的鱒魚，雖然美國人都說鱒魚多好吃多好吃
但我吃起來就是口感細緻但沒有味道的白肉魚而已
當地人也都習慣用煙燻或是大蒜奶油之類重口味的煮法
可能對他們來說魚沒有腥味就是好吃吧

試了幾次覺得不把魚煮好吃一點對不起他們的犧牲
突然想到之前看魚河岸三代目裡面有一夜干的做法就找出來照漫畫的做法做

https://imgur.com/59QdhhD
過程中最困難的就是漫畫裡只有一格的刀工，蝴蝶切法比一般殺魚麻煩不少

https://imgur.com/ontm26X
我第一次是照漫畫裡1:6的比例，之後也試試過網路食譜上1:8~10的少鹽版
試了幾次發現還是重鹽好吃，真的會把鮮味都帶出來

https://imgur.com/eljpUgZ
曬的話我還特別買了曬網後來發現還是用洗衣夾曬最容易
出乎意料發現醃過之後即使在室內曬也不會發臭


以下是我最近一批的成品

料理前 (害怕看到整隻魚的別點)
https://imgur.com/Fz33KJc

泡鹽水 (害怕看到整隻魚的別點)
https://imgur.com/lzhv9Zc

泡過30分鐘後擦乾就可以開始曬，刀工很醜傷眼抱歉
https://imgur.com/42YscR1

曬了一晚就變成這樣
https://imgur.com/bvPdyKC

可以看到顏色有明顯的變化，魚肉看起來也變得比較有彈性
https://imgur.com/ZuBt5W2

烤熟之後雖然看起來差不多但是美味度就有了爆炸性成長
https://imgur.com/wq75EvU
不但去掉了本來一點淡水魚的土味，在鹽味的襯托下也帶出了魚肉在舌後的鮮味

直接拿去乾煎也不錯，不過可能是我醃製技術不好，魚肉質地就變得比較易碎
https://imgur.com/vEHr9qi


整體來說，做一夜干真的不難，難度大概介於泡麵跟醣心荷包蛋之間而已
做起來不像在煮飯比較像在做實驗
身在台灣有各種好吃的魚，不會煮飯的宅宅也可以try try看秀一波


附帶一提，我覺得釣魚真的是很適合宅宅的興趣

尤其是用假餌，基本上就是一個策略遊戲，只要根據現場的情報做出正確的排列組合
(時間、天氣、水深、魚躲的地方、誘餌選擇)
當你做出決策然後魚真的上鉤之後，那個"騙到你啦"的成就感真的很棒

加上又有看天吃飯抽卡運氣成分，以及蒐集各種漂亮假餌的蒐藏要素
我越玩越覺得釣魚是個宅興趣

台灣對釣魚人的刻板印象就是漁港抽菸喝阿比的阿北
但是這兩年潮潮流行戶外活動，穿個醜醜的戶外牌去山上打個卡還可以偽裝成陽光型男

附上一些最近釣遊的照片

最近最得意的一隻溪鱒，配色超級艷麗
https://imgur.com/l0VPGlo
https://imgur.com/2nkZVFe
難得用飛蠅釣到的棕鱒
https://imgur.com/P7dR8Jd
https://imgur.com/NWmZRow

也常常為了釣魚看到不少很棒的風景
像是來到 Fallout新維加斯決戰的胡佛大壩
https://imgur.com/CiT0lB5
它的下游也是罕見的沙漠釣點
https://imgur.com/nPVmhVx

漂亮的飛蠅假餌
https://imgur.com/NG61d8H

補個西洽點，最近看過最棒的釣魚漫畫是"顏藝少女的釣魚飯"
https://imgur.com/OB4b9cA

不良少女女主露屁屁超騷的，另一個病嬌女主也黑的很可愛
https://imgur.com/F6GVEu2
https://imgur.com/NYbRPBx
裡面釣魚的知識也很扎實，食譜也都很棒，看了會想試試看


不過現實水邊碰到會釣魚的女生只有5.60歲的抽菸大媽QQ

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