蝦的料理 - 釣魚

※ 引述《short000 (短腿)》之銘言：
: 現在釣到的蝦幾乎都是直接在那邊烤起來吃..
: 可是最近天氣冷..
: 想說要帶回家做料理..
: 可是一個人住外面..
: 料理不方便材料也不夠齊全..
: 所以想問問有啥簡單的料理可以自己在家做的..
: 有試過啤酒蝦..可是好像沒啥入味~_~
: 有沒有高手們可以推薦或介紹一下要怎麼做料理呢?


我自學了幾種蝦類料理分享給大家

1. 蒜泥蝦 簡單程度：易

材料：
蝦：15~20 隻
蒜頭：適量，用果汁機打成汁後放置（可加入水），另有部份切丁
麻油

步驟：
先將蝦鬚腳剪掉，背部劃刀方便入味，放置在盆中。
加入胡椒粉、大蒜汁、鹽巴、米酒。放置10分鐘

加入麻油熱鍋，撒入蒜頭丁暴香，溫度夠後將蝦子丟入，
並且將蒜汁加入熱炒，蒜汁可以將蝦蓋住，量夠多的話更好。

翻炒並且燜煮，直到水分大部分蒸發，鍋內呈現稍微糊狀即可起鍋

感想：
作法簡單，成果卻一點也不打折，我每次煮幾乎都會被吃光，炒過的醬汁
跟白飯相當搭配。

2. 麻油蝦
材料：麻油
鹽巴
薑片

步驟：
為求入味我會將蝦以米酒、鹽巴（可稍微多一些）醃製，放個10~20分鐘
起油鍋用麻油炒薑爆香，之後將蝦倒入熱炒數分後起鍋
感想：
好不好吃的關鍵在於有無入味，所以稍重的調味可以大大加分

3. 三杯蝦
材料：大量蒜頭（部份切丁，部份完整）
醬油膏
薑片
大量九層塔
米酒
辣椒切片（量多更好）
蝦（背部可劃刀也可不劃）若要更入味，請醃製放個10分鐘

步驟：
起油鍋將薑片、辣椒炒香後，溫度高一些時可放入蝦
加入米酒、油膏翻炒，撒鹽，並蓋上油鍋。
加入油膏、翻炒、撒鹽，蓋上油鍋（可重複一兩次）

鍋內會呈現糊狀且香味出現後，可加入大量九層塔炒香，此時香味四溢
實在讓人受不了啊～～
翻炒幾下後可起鍋

感想：
要將蝦肉炒入味不容易，所以調味可以中一些（多放一些鹽巴）
成品的醬汁與蒜頭比蒜泥蝦更下飯 :D~

以上的作法跟我去薑母鴨吃到的三杯雞味道已經有點類似了，
如果有更讚的作法跟材料調味也請大家補完

若是蝦肉不夠入味，請沾醬吃，美味不打折啊～～～


其餘還有鹹酥蝦、檸檬蝦、胡椒蝦，等有空再分享囉


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