魚處理 - 釣魚

※ 引述《KillerG (殺手G)》之銘言：
: ※ 引述《wowpo (小小)》之銘言：
: : 最近釣了幾隻魚 含石斑 發現魚鰓好難處理阿
: : 看賣魚的 都是一個手勢 就剝開了 我硬剝 都好醜 = =
: : 而且手好痛..Orz 上面是問題一
: : 第二問題是石斑的魚鱗怎樣去除阿
: : 會不會太難了點 尤其是魚頭部份 有竅門嗎
: : 當我以為魚頭處理好之後 丟下去煮
: : 才發現 臉頰部份全部都是魚麟
: : 不知道各位大大有啥好方法處理這問題一二呢
: 拔魚鰓 是一個順序問題
: 基本上你一刀從肛門桶下去,順勢切到鰓那邊,要連鰓蓋底下一起切開
: 然後由肛門那邊開始抓內臟,順勢往前拔
: 對,用拔的,魚的內臟基本上是一團的,你沿著腹腔往前拔
: 拔到頭和身體那邊連接處就是心臟
: 到心臟以後,往頭裡面伸,整個扯下來
: 整塊鰓(4片或6片)就會整個被扯下來
: 這是練習問題,不嫌棄的話去釣一堆豆仔來練習吧
: 雖然無故殺生不好
: (以上經驗為在大學時期宰殺實驗用花飛所得,非濫殺= =)

我剛好相反..

先用剪刀(或刀子)將鰓與身體相連接的薄膜剪開(放血也可以這樣處理)

從肚子往頭部的方向下刀，切開身體

先分離鰓與下巴連接的部分

接著剪斷鰓與頭部相連接的地方(有一塊軟軟的部分，從此處下刀)

抓著鰓往肛門方向拉，用剪刀沿著內臟與身體連接的部分下刀

逐一清除黏膜連接的部分....

再清除龍骨下方的黑血

清洗乾淨...分裝完成..

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